長春藤法式餐廳食材搭配玩遊戲＠阿美拉生活雜記

2009-04-17 08:35:30| 人氣303| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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【聯合報╱記者吳雨潔、周小仙／報導，記者高智洋、陳再興／攝影】

開胃菜組合

主廚／鄭安石領悟食材搭配遊戲

鄭安山說：「名廚做菜，重點在創意。」

在國人還以為西餐只等於牛排時，長春藤法式餐廳老闆鄭安石已前往法國藍帶學習正統法國料理。在半年學費約台幣60萬的80年代，這是筆可觀的開銷，鄭安石一共待了兩年。

鄭安石認為，在藍帶最大的幫助是開闊自己對廚藝的整體概念。在西方，廚師就像藝術家，也是餐廳的名牌保證；去藍帶走了一圈，他「知道自己新的方向」，也學到「名廚做菜，重點在創意」等訣竅。

沒有侷限在法式傳統料理，店內以法式家常菜加上台灣人較能接受的口味為主。鄭安石依自己的經驗加上藍帶學來的知識，玩起不同食材組合遊戲，這樣有趣的變化也讓老客人吃到不會重複的菜色。

法式松露鵝肝菲力

推薦菜式：

●法式松露鵝肝菲力：高脂肪的松露最適合與軟嫩卻乾澀的菲力搭配，襯上料理鼠王拿手的雜菜煲、包著蟹肉的墨魚馬鈴薯泥，形成完美組合。1,180元

●開胃菜組合：長春藤的開胃菜每次組合都不同，這次有千鬚酥皮鮮蠔、鮪魚塔塔與醃漬煎鮪魚。約400元

●起司蛋糕加巧克力慕斯：搭配新鮮蜜柑、糖漬番茄乾佐油封聖女番茄，旁邊淋上25年的Balsamico醋，耗時費工不亞於一道主菜。180 元

起司蛋糕加巧克力慕斯

店家小檔案

．地址：台北市永康街2巷11號1樓

．電話：02-2392-7533

．營業時間：11:00～22:30（下午供應午茶）

．刷卡：可，加一成服務費

【聯合報】

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