阿美拉生活雜記 有很多事情在發生， 有很多事情想記述， 我不知道自己能留住什麼？ 只能跟著時間的腳步走， 希望把所有的感覺表達出來！ 願人生有美好的回憶！

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醬汁加了新鮮檸檬、魚露與椰糖漿，酸甜可口，頗具南洋風味。

番茄含有豐富的茄紅素和維生素Ｃ，被認為是養顏美容、整腸淨血的好食材。富饗園范添美師傅示範了4道養生的番茄料理，不管是搭配蔬果、魚肉或牛肉，味道都很清爽健康。

辛子風光

材料：羅蔓200克、紫洋蔥絲、紫晶藻、鳳梨、火龍果各50克，小番茄10粒
調味料：新鮮檸檬汁、魚露、蘋果醋、白芝麻各1大匙、芥末籽醬、椰糖漿、果糖各1小匙，辣椒1支
準備：羅蔓生菜切段、小番茄對切，鳳梨與火龍果切長條。紫晶藻以溫水泡3分鐘備用。

1冰鎮

羅蔓、紫洋蔥絲、紫晶藻以冰水泡10分鐘後撈出，加鳳梨、火龍果、小番茄。

2調醬

將所有調味料混合攪拌均勻，淋在做法１上即可。

哪裡買：紫晶藻可在乾貨行購買，可以海帶芽代替。椰糖漿可在調酒用品店或洋酒專賣店購買，這道菜中可改用砂糖。芥末籽醬可在超市購買。



厚實的魚片質地緊實細嫩，吃來酸甜香酥。

茄汁魚片

材料：七星斑1條(約600克)、牛番茄1顆、毛豆20克、洋蔥絲50克、太白粉水少許
調味料：番茄醬1大匙、糖1小匙、鹽1小匙
準備：將七星斑魚肉切下切成片，魚頭和魚骨留著做下一道番茄蘿蔔湯。牛番茄切塊。

1過油

以大火將油加熱後，轉小火下魚片泡3分鐘，撈出魚片瀝乾油分。

2拌炒

將做法1加番茄塊、毛豆、洋蔥絲、調味料拌炒均勻，起鍋之前，以太白粉水勾芡。

牛肉吸附了淡淡的番茄酸甜滋味，口感軟爛又入味。

番茄牛腩

材料：牛腩600克、紅蘿蔔200克、水適量、醬油1大匙、番茄醬3大匙、牛番茄1顆、洋蔥半顆、鹽1小匙、太白粉水少許
準備：牛腩切長條，紅蘿蔔切塊，洋蔥切片。

1燉煮

牛腩、紅蘿蔔放入鍋中，加水蓋過食材，倒入醬油與2大匙番茄醬，以小火燉煮40分鐘，撈出牛肉與紅蘿蔔。

2混合

另起一鍋，將牛肉、紅蘿蔔加入番茄、洋蔥、鹽、剩下的1大匙番茄醬炒勻，以太白粉水勾薄芡。



湯頭融合了魚鮮、蘿蔔的甜與番茄的酸，味道自然清新。

蘿蔔番茄湯

材料：白蘿蔔300克、高湯1000c.c.、牛番茄1顆半、做茄汁魚片剩下的七星斑帶頭魚骨1副、蛤蜊200克、蒜苗1支、老薑3片、米酒1大匙、鹽1小匙
準備：番茄切塊狀、蒜苗切段、白蘿蔔去皮切長條。七星斑帶頭魚骨切塊備用。

1燉煮

將蘿蔔、薑片加高湯以小火燉煮40分鐘。

2加料

接著放入番茄、魚骨，再煮10分鐘，加米酒、鹽、蒜苗、蛤蜊，煮至蛤蜊打開即可。

本日料理手 范添美
善用調味 風味更酸甜

范添美師傅提醒，新鮮番茄不要燉煮太久，以免維生素C被破壞。除了運用新鮮番茄，他也會添加少許番茄醬增加酸甜味，他說：「燉肉時，我會放一點番茄醬跟醬油，炒魚片也會同時加新鮮番茄與番茄醬，才能增加香味，讓菜色更好看。」

計量單位：1大匙15ml、1小匙5ml。