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    當我盡力的、努力的想要達到完美，有時候短暫的休息 … 會有意想不到的成果，這是我在做湯種吐司所感悟的舒壓方式。

一、.鮮奶湯種麵糊材料 :100cc鮮奶 , 高筋麵粉20 ~ 25 g

 

作法 :

1.  將100cc鮮奶和高筋麵粉混合均勻。

2. 將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變 濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好。

3. 放涼後就可以直接使用,放冰箱可以冷藏3天

 

二.主麵團

 

乾性材料 A :高筋麵粉220g, 低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 鹽1/3茶匙,細砂糖20g

濕性材料 B : 鮮奶100cc, 植物油20g , 放涼的鮮奶湯種麵糊100g ,

 

作法 :

1.      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙放入一大茶匙冷水，大約5分鐘。

2.      乾性材料 A + 作法 1 +植物油20g +鮮奶100cc + 湯種麵糊60g

 

    採用的原理是A Handmade Loaf ，作者（Dan Lepard）是個英國人，採取每10分鐘揉10秒鐘的“間隙”揉面法，所以保留湯種麵糊40g ，分4次加入 ，濕黏的麵團在這10分鐘不但會吸收水份，而且會自動產生筋度，揉10秒 or 1分鐘，只是要讓麵團更均勻 … 經過4次的每10分鐘揉10秒鐘or 1分鐘的“間隙”揉面法，最後的成果都比我自己揉、or 摔來的有效果 … 或許萬物都有其自然的生長之道，當我們盡力的、努力的想要達到完美，有時候短暫的休息 … 會有意想不到的成果。

 做出來的吐司含水量是一般吐司的 1.3倍 。