兒時美食四季豆串＠邱傑筆記心情｜PChome Online 個人新聞台

2012-08-01 14:26:18| 人氣2,145| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

兒時美食四季豆串

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　兒時鄉居，沒有山珍海味，也沒有現在小朋友們所擁有的琳瑯滿目五顏六色零食，我們的零嘴倒也稀奇古怪五花八門。其中最難忘的零食說來平凡無比，就是串四季豆。

　四季豆是自家菜園所種，媽媽負責種也負責採收，一面採收，一面暗暗替我們在豆棚上留下一些，讓它更熟成些。過熟的四季豆外皮老，纖維粗，不能炒了吃，但裡頭的豆子變得飽滿結實，非常有嚼勁。

　媽媽將那些刻意留著的四季豆摘回來後，把豆莢剝了，裡頭的豆仁盛在碗裡，然後給我們針線，讓我們一顆一顆把豆仁串成一長串一長串，這像極了長長的項鍊，串好，煮飯時把一串一串的豆串一塊兒放在白米裡煮，飯熟了豆也熟了，那便是我們最愛吃的零嘴了。

偶而不用針線，改用神桌香爐裡線香燒盡之後餘下的「香腳」，當年沒有烤肉專用的竹籤可買，即使有我們也買不起，不捨得買，香腳便是上好的竹籤。用香腳來串豆仁也一樣好用，香腳上塗著紅色的染料，煮好的豆仁上頭會沾染些紅色，我們也不曉得究竟有毒沒毒，總是吃得開心極了。

四季豆的豆仁一粒一粒從香腳或綿線上剝下來，塞進嘴，一面玩家家酒一面嚼著這種美味、百分百的天然食材，絕對比今天市面上任何零嘴健康安全。

住在鄉下，買不到零食，也沒有餘錢買零食，媽媽總會挖空心思為我們變零食。除了四季豆，我們時常還有許多不一樣的好東西。

我們家鄉那時沒有蓮藕粉好買，想吃藕粉糊也有代用品，媽媽改用太白粉加了糖沖滾水，一下子就變得出好大一碗不是藕粉的藕粉糊。加了糖的太白粉糊我覺得比藕粉糊還好吃。當媽媽不在家，我們兄弟也想試著沖一碗解饞，卻總是沖得半生半熟無法下口，後來才曉得箇中訣竅主要是出在第一個動作：用冷水調伴太白粉成糊狀時，冷水千萬別加太多，冷水多了第二個動作沖熱開水熱水就會被降溫，那就無法將一整碗粉漿沖熟了。要克服這個問題其實簡單，就是開水一定要保持滾燙狀態，開水的水溫越高越容易成功。夏天來上一大碗太白粉糊，真是美味啊。

當時家裡是大家庭，煮飯由媽媽和妯娌們輪流，輪到媽媽煮飯時，她偶而會留一些米飯在大鍋裡繼續保持著熱度，慢慢的這些貼在鍋裡的白米飯就成了焦黃色的鍋巴，媽媽在上頭淋一點豬油，加一點糖或鹽調味，用鍋鏟鏟起，捏成一球球的團狀，這樣的鍋巴球也是我們的最愛，又香又脆，長大後我曾在餐廳裡的菜單看到鍋巴這一道，點來發現根本不是心目中想像的，失望得動都不想動一下筷子了。

當媽媽忙著無法替我們做零食時，我們也有自己的出口，田野裡多的是各種野生漿果，如大紅色的野莓（我們叫它刺波）、深紫色的「烏尼乃仔」、紅色的「林角籽仔」，野牡丹的嫩心甜中帶酸，酢醬草球根酸中帶甜，我們都吃得超開心的，不是野果季節時我們也會從菜園中偷挖蕃薯生吃，從水圳裡偷拔筊白筍、從甘蔗園裡偷砍甘蔗啃。這些莊稼雖都是自家栽種，卻是種了準備要賣錢，或是要等待收穫季時收穫，絕對不准小孩偷吃。但孩子們就是這麼好吃貪吃，大人是禁止不了的。

〔本文刊登於2012/07/25北美世界日報〕