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義大利美食肉醬麵在全球各地的餐廳均能嘗到，不過，義大利農聯表示，能夠做出正宗肉醬麵的餐廳為數甚少。為了捍衛肉醬麵的名聲，團體廣邀各國義大利餐廳廚師，到義大利認識正宗肉醬麵作法。

來自馬來西亞、中國、土耳其等50個國家的440名義大利餐廳廚師，日前雲集義大利，按1982年博洛尼亞商會的專利食譜，製作肉醬麵。

美食家認為，製作肉醬麵用的博洛尼亞醬應搭配0.8公分寬麵（tagliatelle），而非一般的圓麵（spaghetti），而且麵條必須在上菜前最後一刻才煮，不可煮得太爛，盛盤淋上肉醬後，須再撒上磨碎的帕馬森乳酪，才是正宗義大利肉醬麵。

義大利廚師聯會會員卡拉梅拉認為，肉醬麵最易出問題的地方就是博洛尼亞醬，很多義大利以外的廚師更會加入大量奶油和牛油，以掩蓋食材欠佳的事實。

飲食作家韋羅內西就說：「坦白說，他們甚至在博洛尼亞也做得一點不地道。」他認為義大利現在才搞世界肉醬節已經太遲了。

 

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