在以前，物質匱乏、生活條件有限的年代，經過苦夏的高溫悶熱及繁重的勞作，不少人身體消瘦。 於是，到了立秋這天，必須要進補、“貼秋膘”，尤以味厚多脂的肉類美食為首選：燉肉、燉雞、燉鴨、燒魚、肉餡餃子...... 不僅要為身體補充營養和熱量，還要儲存下足夠的資本用以過“貼秋膘”正當時，分享幾道家常肉菜，葷素搭配不油膩，補足精神更旺盛紅燒肉1、準備一斤上好的五花肉，改刀切成四方塊，稍微大一點最好，肉煮的時候還會回縮，起鍋燒水，把肉塊涼水下鍋，放入蔥姜、料酒，大火沸騰幾分鐘，撇除浮沫，撈出來沖洗乾淨，控幹水分。
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2、起鍋燒水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入鍋中炒一炒，冰糖會從融化，慢慢從白變黃。
3、等顏色變得更深一些，有些黏稠時，也就是紅褐色的時候，糖色就炒好了，這個時候可以下肉塊了。
4、把肉塊倒入鍋中，用鏟子翻動，讓肉塊裹上一層糖漿，潤一潤顏色，之後加入生抽和老抽，繼續翻炒一會兒，炒好關火，換成砂鍋燉肉，味道會更香，如果沒有砂鍋，也可以繼續加水，用鐵鍋燉。
5、另外準備一個砂鍋，把炒好的肉塊倒進來，連同湯汁一起，倒入幾碗開水，水量要沒過肉塊，接著放2個八角、2塊桂皮、5片香葉、1小勺食鹽、2小塊陳皮、2片薑、2根蔥段，喜歡吃辣的，可以放一個干辣椒。
6、大火燉開3分鐘，然後轉小火慢燉75分鐘，火越小越好，還記得蘇東坡先生的名言嗎？ 少著火，多著水，火候足時它最美“，好飯不怕晚，一定要充分燉出紅燒肉的油脂，這樣吃起來才肥而不膩，如果是高壓鍋，只需20分鐘就夠了
7、提前5分鐘，大火收乾汁水，此時肉塊已經酥爛，色澤紅亮，肥而不膩，別提多香了，出鍋裝盤，撒點小蔥花點綴，別提多美味了，下酒下飯都合適糖醋雞胸肉1、雞胸肉洗净，去掉外層油脂部分，切成粗條，為了口感更嫩，一定要先提前醃制，肉中打入一個雞蛋，黑胡椒粉，食鹽，攪勻腌上10分鐘左右。
2、調上糖醋汁，按照順序，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉，攪勻備用。
3、雞胸肉腌得差不多了，加上兩勺澱粉，給肉的表面掛一層糊，用筷子攪勻
4、鍋中加入適量油，一共炸兩遍，油溫5成熱時，下入雞胸肉，小火炸至微黃變色撈出，油溫升高至8成熱，大火復炸30秒更酥脆，等變成金黃色撈出
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5、鍋中加入適量油，倒入糖醋汁，快速滑鏟，油和糖醋汁一起加熱，煮至冒泡。
6、倒入炸好的雞胸肉，翻炒均勻，讓每一根雞胸肉，都均勻裹滿糖醋汁
7、臨出鍋前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均勻，關火即可出鍋。
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