老爺爺私房菜─羅宋湯＠老爺爺與小老婆

2009-12-14 23:37:50 | 人氣6,787| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

老爺爺私房菜─羅宋湯

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老爺爺私房菜─羅宋湯

　　

　　忙啊！忙啊！最近忙到極點居然還有人要趁火打劫，每次下班都已經快十一點了，還有人不准我睡覺，一定要煮個啥羅宋湯給她喝，雖然本人煮的羅宋湯是人人說好喝，但是，小弟的天性是睡覺皇帝大啊。

小老婆：那我跟皇帝比誰大？

我：唉......（馬上就將軍，好歹讓我掙扎一下吧！）

當然是小老婆大！

　　其實我很喜歡做這道庶民料理；在冷冷的冬天，配上熱燙燙的牛肉羅宋湯，再加上幾片法國麵包，沾上酸甜帶一點辣的湯汁。喔！喔！喔！軟嫩的牛肉、吸飽湯汁的紅蘿蔔、粉酥的馬鈴薯，充滿異國風情的口味，

心頭的場景：『在深山的小屋，窗外大雪羽落，柴火的嗶剝聲配著；火爐上那鍋咕嚕咕嚕冒泡的Russian湯』

啊！讓人每年冬天一定要煮上個幾次才行。

羅宋湯雖然是很簡單的一道料理，但是還有很多費時的手續，我把這些手續簡化，如果有格友想要照著做，也很方便。

這次是小老婆版羅宋湯，食材放的順序跟材料的多寡都是依照小老婆喜歡的口味來煮。

先介紹材料：

洋蔥、冷凍牛腱、番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜、菠菜、芹菜、罐頭番茄泥、

黑胡椒、大蒜、辣椒、奶油、鹽。

每一種份量要幾克呢？慶菜啦，愛吃哪一種材料就買多一點，鍋子裝得下就好囉。

切洋蔥，痛哭流涕ing

洋蔥要先切塊，最外面一層比較硬的要剝掉，再切細條，切得越細越好，

如果不想哭得那麼傷心，先把洋蔥冰個幾小時就好多了。

放一大塊奶油進大湯鍋，開小火，別把奶油煮焦了。

原本的做法是另外用平底鍋或雪平鍋加熱奶油，再放洋蔥下去炒，現在簡化手續，直接用湯鍋。

洋蔥炒熟會變得甜滋滋的，一點都不會辛辣，也不會有不好的口氣，對身體也好，多多益善。

用中火，把白色的洋蔥炒成金黃色，如果用平底鍋炒要炒到淺褐色，湯鍋受熱不如平底鍋均勻，比較難炒，要炒成金黃色要一直翻動，不然會臭灰搭喔！

炒完洋蔥放切大塊的牛腱下去一起再拌炒，要切很厚很大塊（約5cm厚），這樣吃起來才會爽。

本來牛肉要另外煎，大家就別這麼麻煩了（是我怕麻煩啦！）

有人說牛腱太硬不好煮，關於這個嘛～～～，我認為是技術問題啦，我的方法煮出來一定是又軟又嫩又多汁，而且牛腱帶有一點筋，帶筋超好吃的唉。

炒肉不到一分鐘就要停，不用炒熟，僅封住肉汁而已，炒太久肉會硬，放水約三分之一鍋（本來應該要放高湯，麻煩！），不用等湯滾沸，下一個材料。

這番茄怎麼那麼青啊

沒錯，煮牛肉湯的番茄要用青的，越青越好，煮出來的湯才有味，而且牛肉才會軟喔。用紅番茄是好看，但是要用很貴的紅番茄味道才會夠，不如用罐頭番茄泥代替（請不要用番茄醬，很難吃啊）。

煮鍋滾水，把番茄下水燙個一到二分鐘，去掉皮（不去皮也可以），再切小小丁。

提醒大家一下，千萬別用牛肋條，又油，燉過肉質又老又柴。

小老婆：除了洋蔥之外，都是我切的喔，

我：對呀！好辛苦喔！（嘆氣～～～煮的人比較辛苦吧）。

小老婆：（手拿菜刀）我上次看見人家玩飛刀秀，好好玩ㄟ，爺！站好喔，亂動不負責喔。

我：哎呀，累不累啊（按摩小老婆肩膀ing），小姐，這樣力道可以嗎，要不要重一點呢？

把紅蘿蔔削皮切中塊，跟番茄丟進去煮，番茄要煮到完全消失，紅蘿蔔要煮到軟也要很久，所以這兩樣要先放，煮滾後轉到小火。

等到番茄煮到爛（約15分鐘吧，每個人家裡的鍋子瓦斯爐都不同，請自行調整），

放些高山高麗菜，用撕的不要用切的喔，會比較好吃，增加甜度又營養，還有纖維素。

高麗菜變軟後，把芹菜放進去，

芹菜！？......，我知道有人不愛吃啦，而且這也不是這道料理的標準材料，但是放一些芹菜，湯喝起來不會油膩，還有特殊的甘甜香味，保證好吃喔（請注意不要放芹菜葉下去，會變苦，這是煮菜的一般常識）。

小老婆也不愛吃芹菜，但是她也說好吃喔，因為羅宋湯的味道很濃，這樣不愛吃芹菜的人也會變得不討厭它。

這時候可以放鹽、黑胡椒、辣椒、大蒜，愛辣的人多一點，不愛的少一點，再倒番茄泥二分之一罐，增加一點顏色，番茄味也會濃一些。

菠菜，這也不是這道料理的標準材料，女生容易缺鐵，小補一下，重點是味道也很合喔。

馬鈴薯削皮去芽眼（芽眼是啥？......這很難解釋，我只能說，吃到芽眼可能會中毒，請小心），

切大丁，原本馬鈴薯是要和肉一起炒，再放進湯裡煮成糊糊的，

可是小老婆喜歡吃硬硬的波特多，只好最後放吧，有熟即可，愛吃糊糊波特多的朋友請改成上述步驟。

最後煮滾再喇一喇，開小火滾上90分鐘，這時最適合上網去格友的家逛一逛，時間要夠，味道才會成熟。

嫌湯不夠濃者，有種外地做法，用一些奶油或橄欖油，伴些低筋麵粉煮成稠醬加進去就好嚕。

配上法國麵包，這是我老姐買的白芝麻麵包，用天然酵母，不放奶油，好吃得不得了。

你看，真是好吃，湯甜肉多汁；

所謂：『誰知天上神仙味，人間那能聞幾回？』，
又所謂：『朝聞到，夕思焉』，
也有人謂：『餘香繞樑，蟑螂不絕』

蛤？......你說這些都沒人說過？都是我亂掰的？

有啥關係，歡迎冬天來我家，喝羅宋湯喔！

by 爺