美食是沒有地域限制的，就像蔥油餅，無論是北方還是南方，只要是不討厭吃麵食的人都會喜歡。 它的美妙在於豐富的口感，剛出鍋餅皮是酥酥脆脆的，趁熱吃，外酥裡軟，每一層都香噴噴。 如果喜歡柔軟口感，可以將熱餅疊放在一起，幾分鐘，從外到內，每一層都是軟的，即使涼了也不會硬，又是另外一種風味。
蔥油餅的做法不止一種，今天我給大家分享的是我比較喜歡的家常做法，操作起來比較簡單，但
蔥油餅
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【食材】麵粉400克、香蔥、鹽【具體做法】1，400克麵粉倒入大碗中，先加入120毫升開水攪拌均勻，再加入120毫升溫水攪拌均勻。
2，揉成一个面团，盖上盖子醒面10分钟。醒面的过程中再把面团揉一次，这样面团就变得柔软光滑。
3，面团醒好，将其分成大小均匀的6等份，再分别揉光滑。如果有时间，可以盖上保鲜膜松弛几分钟。
4，准备一个小碗，加入40克面粉、40克食用油、少许盐、葱花搅拌均匀调成油酥。
5，将松弛好的小面团擀成薄饼，表面抹上油酥，再如图将圆饼分成小块，最后留一个大块。
6，將每一個小塊往中間疊放，最大的一塊留到最後包裹住疊好的麵糰。
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7，將收口捏緊，一個小劑子就做好了。 做好的小劑子可以用保鮮袋包起來，放在冰箱冷藏一個晚上，早上烙餅很省事。 或者將整理好的小劑子蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘可以直接操作。
8，將麵團擀成小餅，擀的時候盡量小心一點，不要擀破皮，也不要擀太薄。
9，電餅鐺預熱，鍋底刷一層薄油，將餅放進來，表面再刷一層油減少水分蒸發，這樣烙出的餅才會更軟。
10，大概一分鐘翻面，全程兩分鐘左右，烙至兩面金黃即可出鍋。
這樣做的蔥油餅層次分明，剛出鍋表皮酥脆，疊放在一起后又會變得非常柔軟。 即使涼了也不硬，蔥香濃郁非常好吃。
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想要烙出的蔥油餅更柔軟，注意以下三點。1，先加一半開水把麵粉燙一燙，再加入一半溫水攪拌均勻，半燙面烙出的餅涼了也不硬。2，另外麵團需要軟一點，如果有時間，麵團盡量鬆弛到位。3，烙餅的時候表面要刷油防止水分流失，另外中火快烙，避免長時間放在鍋里餅表面變得乾硬。
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