鵝肉、鴨肉、雞肉 紅肉早就被扣上了"不健康"的標籤，此次的排行榜再次證明瞭專家們的這一觀點。 2001年的榜單上還有6種肉類;即便2004年，也還有4種;到今年，肉類越來越不被WHO專家看好了。 切維爾認為，之所以做此調整，是因為鵝、鴨肉的化學結構非常接近橄欖油，有益於心臟健康。 雞肉則被認為是人體所需蛋白質的最佳來源。 "再加上現在人大多以瘦為美，這三種肉類都具有低脂低熱的特點，吃了不容易發胖，因此也越來越受歡迎了。
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" 切維爾建議，老年人尤其應多吃白肉，並以蒸、煮等烹飪方法為主。 在程義勇看來，2002年進行的"中國居民營養與健康情況調查"很說明問題，我國城市居民禽肉類及油脂消費過多，導致鈣、鐵、維生素A攝入不足。 其中，豬肉無疑是"罪魁禍首"。 在我國，豬肉消費率佔60%，而全世界的消費率只有40%。 程義勇建議，正常人每天最好攝入50克左右的禽肉和豬牛羊肉，及50―100克魚蝦;患脂肪肝、心血管疾病的人，則更應少食紅肉。
肝臟還含有葉酸、維生素D等。 家畜肉幾乎不含維生素C（抗壞血酸），但其內臟含有一定的維生素C，如每100克豬肝或牛肝可含維生素C18毫克，每100克羊肝含17毫克。 家畜的肝臟所含的維生素B1、維生素B2、尼克酸，比家畜的肌肉所含量高得多。 每100克牛肉或者羊肉大約含維生素B1為0. ００７～０． 08毫克，每100克牛肝或者羊肝含維生素B1是0. ３９～０． 42毫克;每100克牛肉含維生素B2為0. 15毫克，而每100克牛肝含維生素B2是2. 30毫克。
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維生素A的含量以雞肝為高，每100克雞肝含維生素A大約是50900國際單位，相當於豬肝的7倍。 肉用家畜的種類很多，除豬、牛、羊外，還包括雜畜，如馬、驢、騾、駱駝、家免和狗等。 各種畜肉的營養成分有許多相似之處，如均能提供優質蛋白質;脂肪以飽和脂肪酸為主;均能提供含量豐富且易為機體吸收的鐵和磷，並含有一些銅;糖主要以糖原（動物澱粉）的形式存在於肌肉和肝臟之中;肉類含有B族維生素，但數量不多（瘦豬肉含維生素B1比牛羊肉多）;肝臟是多種維生素，尤其是維生素A，B和D及無機鹽鐵的良好來源。 但也存在某些差異，主要區別在蛋白質、脂肪的含量上，就其蛋白質來說，雜畜肉尤其是兔肉含量較高，可達21. ２０％。 豬肉較低，如肥瘦豬肉僅為9. ５％
羊肉最有營
肉類排行：鵝肉、鴨肉、雞肉，
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