黑糖和一般的白糖、砂糖到底有什麼不同？我們日常生活中食用的白糖、
砂糖、黑糖水（紅糖），均是萃取自甘蔗或甜菜，製成糖以後，經過一番
加工精煉，便成了白糖；砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，砂糖的結晶
顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多，是純碳水化
合物，只供給熱能，其他營養素極少。
而黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量
元素，如鐵、鉻和其他礦物質等；雖然賣相不好看，雜質較多，但營養成
分保留較好，比起白糖、砂糖都要高得多。
台北市立中興醫院中醫師吳明珠指出，黑糖富含多種營養物質，例如每百
公克的黑糖含鈣九十毫克、鐵四毫克，是白糖的三倍；黑糖還含有白糖所
沒有的胡蘿蔔素、維他命B2等；另外，黑糖中的葡萄糖含量很高，葡萄糖
是人體可以直接利用的能源物質，可以不經消化作用直接吸收。
吳明珠表示，中醫認為，黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中、化
食，健脾暖胃功能，還有止疼、行血、活血散寒的效用。例如，婦女在坐
月子期間用黑糖煮水飲用，即一般所稱的紅糖水，可以活血化瘀、止痛，
幫助子宮收縮復原，還能促使惡露盡快排出；而且黑糖水含葡萄糖濃度較
高，有利尿的作用，可減少產後膀胱尿液的瀦留，進而避免泌尿系統的感
染。
黑糖水對婦女月經順暢也有幫助。一般女性月經周期為二十八至三十天左
右，行經期約三至五天，出血量約五百至一千西西，通常第一天流量少，
第二、三天較多，以後逐漸減少，四至七天完全乾淨。
喝熱熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月
經也會排得較為順暢，女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題，不妨試
試這個方法；也可加些薑汁共煮，補中氣、補血養肝（依中醫觀點，子宮
正是走肝經），溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月
經前一天開始，直到經期第三天吃，就可以發揮活血化瘀效果。
不過，造成月經來潮時量少且有排不乾淨的原因很多，例如造血機能不足
、脾胃機能虛弱、體內女性荷爾蒙分泌受干擾等因素，都會使月經的排量
減少，此時還是應該盡快就醫診治。
另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃
、營養不良等問題的孩童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養成
分可利用，但要注意不要在飯前喝。
受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖薑湯來袪寒。對老年體弱，特
別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀
活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用；但若陽虛內
熱者不宜多吃黑糖。
根據國外的學者研究發現，黑糖對血管硬化能起一定治療作用，且不易誘
發齲齒等牙科疾病，特別是黑糖中的棕黑色物質成分，能阻止血清中脂肪
及胰島素含量上升，阻礙腸道對葡萄糖的過多吸收。
雖然吃黑糖有不少好處，但台北醫學大學附設醫院營養室主任楊淑惠提醒
讀者，黑糖雖然較白砂糖、冰糖為佳，但畢竟含糖食物、甜品還是要有節
制，除了熱量問題外，食用黑糖量過多時還容易影響食欲和胃腸道的消化
吸收。
而且煮成黑糖水喝會比直接吃黑糖好，將糖溶解了，對於其中營養成分的
吸收速度會比較快。吳明珠也說，吃黑糖塊在口腔中會吸水分，易感乾渴
，且煮過後的黑糖水補中益氣、健脾胃、暖胃功效較佳，
如果覺得喝黑糖水太單調，可以加入白木耳、枸杞、紅棗；或是紅豆一起
煮，可以利水利尿，月經期間有助子宮廢物排出，能緩解腹脹、腰緊症狀
；黑糖加桂圓、薑汁共煮，有補中補血效果；取番薯、紅糖、薑汁共煮，
纖維量高，是很不錯的一道點心。
另外，特別要注意的是，黑糖放置的時間不宜過久。在黑糖中的糖蜜含量
較高，水分和雜質也較多，因而在存放時極易受乳酸菌的侵害，特別是在
一定溫度條件下，沒有密封或滲入水分受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖
，蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖和乳糖，然後轉化成乳酸及其他有機酸，使
黑糖的甜度降低並帶有一定的酸味，引起變質即不宜食用。
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