20181130 老饕屋兄妹的奢侈童話－南非牛排＠生活魔法教室：バインド(BIND)

2018-12-01 08:13:42| 人氣739| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

20181130 老饕屋兄妹的奢侈童話－南非牛排

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「南非牛排」是在職訓課程中小辛辛老師推薦的高雄牛排店。
　店內沒有什麼裝潢，也沒有冷氣，蠻多客人都會問他們的冰箱裡面為什麼要冰KERORO(蛙肉!?沒有用到的生財工具當作公仔擺放區，而且可以做為噱頭)；菜單牆是日本的巷尾居酒屋或スナック(家庭式小酒館)的風格，還有牛排小教學，真是貼心。
　他們不只有一般市售調味胡椒粉，還有自己買單品後另外調配自家口味調料料「南非粉、墨西哥粉、海鹽」，一般平價牛排店哪來的海鹽和綜合香料粉!?
　跟老闆掏心掏肺後知道，他們的麵跟酸甜醬一起炒以消除麵粉的生味，然後南非粉和墨西哥粉一起灑在麵體拌勻後更好吃，老闆說自己也常常這樣吃。(老闆還沒說我們就這麼做了)
　哥哥大人本來要點三百元的極佳級牛排，然後拿著菜單去問時價肋眼，上菜的時候就變成台幣一千一百元、十七盎司的五分熟的濕式熟成肋眼牛排!?沾海鹽吃起來很爽快，不會有乾式熟成那種我不懂的高級、軟嫩的口感，而且沒有吃全餐的過度負擔，人力成本不高所以商品價位也不會這麼高。
　平價豬雞雙拼也不錯，雖然豬肉部位有些筋，但是瘦肉的本體容易食用，雞肉的厚實感和雞皮油脂的焦香都有展現特色，而且沒有重口味的醬，所以味覺負擔很輕，還可以吃得出肉的「旨み」，老闆的廚藝真的很精妙。
　我們的餐不是手工三色豆，而是九層塔和洋蔥，我立刻做成九層塔蛋，洋蔥則是配肉吃。
　可惜這次我們太晚朝聖，沒有附餐濃湯；至於肋眼因為解凍時間不足，導致香煎表面的焦糖化有點過頭，想要吃爽快肋眼的話一定要先預約，才能吃到烹調狀態最好的牛排。