【小腹婆的愛妻便當】-法式紅酒牛肉的味道＠纖維螞蟻第103號

2009-11-06 21:56:17| 人氣7,958| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

【小腹婆的愛妻便當】-法式紅酒牛肉的味道

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自從看了美味關係
我也就想挑戰看看戲中的紅酒牛肉
也想說給白馬帶便當看看

但邊當總是會在熱過，所以美味的拿捏是個藝術
以前我就做過這道菜
其實不難...
不過當你相遵從一個食譜時，突然間，又一點難度了

因為肉不一樣，
閹的時間不一樣
燉煮的時間不一樣

味道就不一樣了...

我看了很多人的專業非專業的部落格
同常都是
牛肉+洋蔥+紅蘿蔔+紅酒+高湯+培根+洋菇

但大家的醃製時間都不同
所以這次我要嘗試不同時間醃製的差別

培根先炒香

專業的人還會加入珍珠洋蔥
台灣很難買到珍珠洋蔥
所以我這次的實驗也沒加

紅酒煮過之後其實差不多喔，不用買太高級的

我用來搭配的紅酒是去佳樂福時，小姐推薦的澳洲紅酒，價位大約360出頭
牛肉則是澳洲牛肉的『肋條』
高湯，沒在佳樂福買到（居然是連湯塊都沒有的，可能以前做的是在台北買的吧）

基本配料

醃肉24小時

第一天我醃牛肉的時間是2小時沒有加蔬菜一起醃的
第二次我醃牛肉的時間是24小時加蔬菜一起醃，還多加2片月桂葉

用橄欖油爆香培根後，將培根撈起炒蔬菜

煎牛肉

接著醃好的牛肉瀝乾沾上麵粉（多餘麵粉要拍掉）
用油煎至金黃微焦（2次的差別是一次有用大蒜一次沒有）

然後加入蔬菜一起翻炒
接著倒入醃製肉的紅酒，讓酒精煮至揮發

有人紅酒加很多，但我覺得味道會讓肉過於偏酸，不過其實還是看個人喜好，這就是要試做的道理
這裡本來應該要加牛肉高湯的
可是因為我一直沒買到

所以第一次加了排骨高湯（不是湯塊）
但第二次還是沒買到，只好用雞高湯試試

最後再加入用奶油炒香的培根及磨菇

燉煮...

燉煮至酒精揮發（第二次我還加入蕃茄提味）

有人30分鐘，有人一小時，電影裡的食譜還用『超昂貴到我買不下手的燉鍋載入烤箱烤』
第一次我選擇了一小時，但因為我的高湯只加一點點，後來我還入烤箱烤一下，但這時我加了新酒...
出來的成品看起來不優
偏乾...
當時我累了...

想想材料也很貴，所以就昧著良心放進了白馬的愛妻便當裡
因為原本想說紅酒牛肉風味濃厚，不用太多配菜
於是就只配了小番茄和洋芋泥

不過洋芋泥很好吃國外的話大概紅酒牛肉就是配洋芋泥了
方法是：
1.洋芋蒸熟，搗爛
2.加入香料（我用的是畫面上那些）
3.伴入奶油（最好融化，才均勻，我用的是冰箱就有的無鹽奶油）
4.伴入牛奶（我們家是養樂多大戶，所以都有送養樂多鮮奶）

愛妻便當完成品.-看起來比較好吃，呵呵
隔天，我問相公怎麼樣？
『ㄜ...味道有一點特別，有一點太乾，蔬菜太爛』
「阿...因為沒買到高湯啊，所以我用媽頓的排骨湯來加，但也沒家的很多蔬菜不小心切的太小塊了，下次改進。」
『因為同事都在看我的愛妻便當，所以我任辱負重的吃下去了』
「這麼難吃？」

『我的標準要高一點啊，這樣妳才會進步』

說的因為很愛我，所以把菜吃光光了

順便做了隔天早餐

第2次做起來還不錯喔

星期三的便當如何呢？
這次蔬菜大塊一點，也差不多燉一小時，但沒再烤過
看起來就很可口
配菜是洋芋泥（上回多做，只是這次多加了玉米和毛豆）
和日式厚煎蛋（因為做很多次了所以做的很習慣，做菜也是需要練習的）

『阨...味道還好，我想醃肉24小時會不會太長？』
「這是一個很有名的部落客醃製的時間捏...」
『可是我覺得還是醃太長了，肉味不足』
「那...幾分啊～」
『65分吧～』
「65分？這麼低？那錢一次的不是就負分了嗎？」
我有一點沮喪，可是回家吃了後，根本就還不錯，超可惡的，給我嘴巴那麼叼...

配菜-煎蛋捲（有甜味和鹹味就是加牛奶和高湯的差別）