花膠補身＠我們｜PChome Online 個人新聞台

2013-01-20 22:00:00| 人氣6,384| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

花膠補身

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由於大家都在推廣花膠對孕婦有多好、多神效，食了會年青貌美、身體健康、胎兒壯壯的，反正就是女人多食就不會錯，行事不甘後人的傻R立刻打盡朋友牌，終於買到了品質有保證的花膠給老婆補身～

這裡一斤多，有十大隻～

老闆說因為怕有防蟲劑，回家要用刷把它們洗一下，再吹乾，就好保存～

其實我們之前都沒有買過花膠，對花膠也沒有什麼概念，就趁這趟上網研究一下，反正年紀漸大了，也該學習幾道花膠菜嚇唬一下大家了～

網上（官燕棧）的說法：

花膠即魚肚、魚鰾的製品，是將大海魚的魚鰾曬乾製成的。花膠是中國傳統的珍貴食材之一，屬於海味的一種。「鮑參翅肚」中的「肚」正是指花膠。

由於魚鰾的堅硬程度及大小各有不同，故曬乾或加工炮製而成的花膠亦有不同，而大致可分為廣肚、扎膠、鴨泡膠及炸肚四種。當中亦以廣肚及扎膠為最優質及矜貴，而鴨泡膠及炸肚則價錢較為經濟及大眾化。

花膠亦有雄肚和雌肚（即公乸）之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾。雄肚（俗稱膠公）較為厚身軟滑，入口不易溶化。至於雌肚則較為薄身腍滑。

花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等營養，有滋陰，固益精，對肺腎虛弱，貧血等均有功效。適合男女老少食用，具相當的食療價值。更重要是花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，對女士的皮膚尤其重要，有養顏活血的功效。而且花膠不含膽固醇，可長期食用，是非常有益的養生食材。

花膠一般用來加入煲湯或燉湯，加強口感和粘稠度。亦有以炆或扣的方法，做成一般家常小菜或名貴的菜餚。

選購：

在燈光下十分晶瑩通透，無陰影。
切忌花心，指在曬乾過程中，陽光使魚肚表面乾而中央未乾，日子一久，魚肚內心會變為腐肉。
厚身
重身，一斤中頭數少
越陳年越黃越好，且不膩
皺皮，布滿裂紋
煲起不腥不潺和不溶化

花膠要夠乾爽，厚身及顏色呈金黃色，在燈光下十分晶瑩通透為之優質。若出現陰影，則表示花膠品質欠佳，浸泡時更會發出臭味。而劣質的花膠會帶有很多白紋及表面非常凹凸不平的。白紋是由於曬制的過程中出現水份積聚，即花膠仍未完全曬乾，很容易會出現發霉的情況，不宜久存。

至於廣膠及扎膠有公乸之分，選擇時宜選膠公，質地比較結實、厚身肉爽，煮起來不易溶化及烹調後肉質結實彈牙，為優質的花膠。

分類：

廣肚

為花膠中質素最好，硬實而且豐厚。廣肚是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作「廣肚」。廣肚有公乸之分，大多是來自印度洋及非洲沿海，來源有取自鰉魚、鱘魚或鮸魚，其中以鮸魚居多，所以廣肚大多又稱為「鮸肚」。

扎膠

扎膠又稱「長肚」，因為身形長而窄，其特徵是底部有兩條類似觸鬚的器官，其硬實程度及膠質都不及廣膠。扎膠亦有公乸之分，大多來自中南美洲。

花膠筒

花膠筒又名「鴨泡肚」，因在未剖開時，形似荷包。花膠筒是沒有公乸之分的，多來自中、非洲及美洲巴拿馬一帶，來源多取自淡水草鱸魚。由於價錢適中，家庭主婦多用花膠筒作湯品或家常菜。

炸肚

炸肚是利用大鱔的魚鰾在滾油中炸成的。由於價錢經濟，家庭主婦多用作湯羹或家常菜。

所以我們買到的應該是扎膠公吧～