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吃完乾拌麵，該喝碗湯，鄭建國領我們走到「蔡家肉圓、甜不辣」。老闆蔡廷芳夫婦一度退居幕後，現又復出掌灶。「它的湯頭十分清甜！不像有些店，料在鍋中煮一整天，煮到湯上浮一層油，喝起來都有股油耗味。」老闆娘在旁聽了直讚鄭建國內行，這正是蔡家甜不辣湯頭好、料軟Q的秘訣。點了才下鍋清燙，一來不會把料泡到皮皺肉爛，二來不會讓高湯走味。鄭建國通常下午來，這時大骨蘿蔔湯經長時間熬煮，味道比早上更濃更甘助聽器比較。

 

關於肉圓，他曾鬧過大笑話。當他第一次看到蔡家肉圓時，嚇了一大跳，「它整個泡在油裡」，而且，鄭建國還以為，肉圓外面那層透明的粉皮是肥肉。看到同學吃得津津有味，還狐疑「幹嘛花錢吃大塊肥肉？」直到大學，他才知道肉圓的真相三菱冰箱。

 

被誤會的油泡肉圓，其實是蔡家的獨門絕技，那油不是拿來炸，而是拿來保溫的。把肉圓泡在豬油裡隔水加熱，使外皮滑潤，搭配內餡的筍丁才不會澀。我不是肉圓的粉絲，但這家真的很有料，內餡飽滿夠味，再加上蜜而不膩的特調醬汁，與同事分食一半的我，立刻後悔沒獨吞。

 

最後來到一家水果攤，鄭建國點了一杯木瓜牛奶：「我最後都會來這家喝木瓜牛奶。」果汁好喝之外，「這家餛飩也超好吃！」

 

原來這家是賣了快三十年的老牌餛飩店，取豬前腿脥心肉、香菇、蔥捏製的招牌餛飩，皮薄肉鮮。餛飩店怎麼賣起水果？老闆娘說水果本來是對面攤賣的，收了以後，她索性接下來繼續賣牙齒美白。

 

鄭建國另外推薦外頭的雙城街夜市，「阿宏烏骨雞」、只賣韭菜水餃的「二十九號攤」……越聊越發現他對小吃真的很懂。他尤其喜歡市場小吃這種簡單樸實的感覺，三十多年來，即使晴光市場的名牌光環已逐漸褪色，這些老攤依舊在，默默守著大家記憶中的古早味。