殷秀妙組長 【學經歷】輔仁大學食品營養學系營養組第6屆、輔仁大學食品營養學研究所、輔仁大學食品營養學研究所、馬偕紀念醫院營養師、77年營養師特種考試 【著作/專長】慢性病營養、營養諮詢衛教

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糖尿病患的飲食並非與正常人不同，只要掌握「均衡飲食」即可，身體所需的營養素主要有醣類、脂肪、蛋白質以及維生素、礦物質，我們需攝取以上多種營養才能維持健康均衡。

 

「醣類」主要來源為五榖根莖類食品，也是我們熱量的主要來源，醣類在食物金字塔最底端、也就是需要攝取最多的食物；至於「脂肪」也需要適量攝取、「蛋白質」則是可從奶類以及豆魚肉蛋類中獲得。

 

專家依據身體所需之營養素特性區分出六大類食物如下：

 

【五榖根莖類】

五榖類食物有米飯、米類製品、小麥與麵粉類製品、早餐榖類、玉米等，通常作為主食。

根莖類食物包括：甘藷、馬鈴薯、芋頭、菱角、蓮子、蓮藕等，通常作為配菜。 種子類如綠豆、紅豆等。

 

【奶類】

鮮奶、奶粉、保久奶、優酪乳、優格、乾酪等都屬於奶類。

 

【豆魚肉蛋類】

動物性食品：蛋類、魚水產海鮮類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉類、內臟、血液製品等。

植物性食品：黃豆、豆腐、豆乾、豆皮、豆漿等黃豆加工品。

 

【油脂類】

油脂類也可提供身體熱量，此外有許多營養素必需依靠油脂輔助帶入細胞。

動物性飽和油脂：奶油、牛油、豬油、雞油。

植物性飽和油脂：椰油、棕櫚油。

單元不飽和油脂：橄欖油、高油酸沙拉油。

多元不飽和油脂：黃豆油、花生油、芥花油、葵花油等植物油等。

堅果類：花生、腰果、瓜子等。

 

【蔬菜類】

深色菜類：菠菜、空心菜、青江菜、蕃薯葉、胡蘿蔔等。

淺色菜類：大白菜、高麗菜、萵苣、黃瓜、冬瓜、竹筍等。

豆類蔬菜：菜豆、豌豆、荷蘭豆、毛豆等。

菇蕈類：草菇、香菇、金針菇、木耳等 海產植物類：紫菜、海帶、海帶芽等。

 

【水果類】

水果類包含生鮮水果與純果汁，又依含有不同的營養有：

高胡蘿蔔素水果：木瓜、芒果、哈密瓜等。

高維生素C水果：柑桔、橘、葡萄柚、芭樂。

高茄紅素水果：蕃茄。